March 27, 2007
ヒット作
今日もお店のメニュー開発やってます。
美味しいのはいくつかあるんですけど、『ヒット商品』を生み出すのは、なかなか難しいもので。
美味しいのはいくつかあるんですけど、『ヒット商品』を生み出すのは、なかなか難しいもので。
【ヒット商品】って何か？って云うと・・
要は「売れてるメニュー」です。
マーケティング的に云うと、【選択食数】が１０を超える商品。
【選択食数】とは、
一定期間の「その商品がいくつ出たか？」を「来店客数」で割って１００をかけた数。つまり１００人お客様が来たら、『何人そのメニューを注文したか？』が出る。
それが選択食数。
難しい話は置いておいて、この【選択食数】が１０を超える商品は、かなりのヒット作と云えるんです（メニュー数８０〜１００の時）。
しかし、新しく生まれたメニューが、めったに８とか９を出すことはありません。
が、出来たんですよ♪
生まれたとたんに「ぶっちぎりで売れる」商品。
これ、「ベジ焼売」５個８４０円。
完全植物性です。
豆が付いてるのが、焼売２号「雑穀焼売」。
キクラゲ入っているのが、焼売３号「春キャベツ焼売」。
美味しそうでしょう？
セイタン（小麦粉グルテンから作る生麩）を使ってて、かなり本物と同じ食感。
自家製のコチュジャンとネギ油使って、味も徹底的にリアリティを出します。
蒸籠（せいろ）の蓋を取ったときの湯気の立ち上る感じとか、マクロ飯にない、なんかこう、かぶりついて食べる感じ（？）が、良いですね。
おかげさまで、売れてます。
後はこれを育てて、ホームラン商品を狙います。
点心メニューを揃えて、「チャイナパーティー」とかイベントどうでしょう？
チャイナドレスの女の子が、サービスしてくれるの（笑）。
で、マクロ飯。
いろいろ考えるのは、好きです。
仕事とか、結構きついんだけど、
コレ、ずっとやりたかった仕事。
メニュー開発で、イチローになる。僕の夢です。
要は「売れてるメニュー」です。
マーケティング的に云うと、【選択食数】が１０を超える商品。
【選択食数】とは、
一定期間の「その商品がいくつ出たか？」を「来店客数」で割って１００をかけた数。つまり１００人お客様が来たら、『何人そのメニューを注文したか？』が出る。
それが選択食数。
難しい話は置いておいて、この【選択食数】が１０を超える商品は、かなりのヒット作と云えるんです（メニュー数８０〜１００の時）。
しかし、新しく生まれたメニューが、めったに８とか９を出すことはありません。
が、出来たんですよ♪
生まれたとたんに「ぶっちぎりで売れる」商品。
これ、「ベジ焼売」５個８４０円。
完全植物性です。
豆が付いてるのが、焼売２号「雑穀焼売」。
キクラゲ入っているのが、焼売３号「春キャベツ焼売」。
美味しそうでしょう？
セイタン（小麦粉グルテンから作る生麩）を使ってて、かなり本物と同じ食感。
自家製のコチュジャンとネギ油使って、味も徹底的にリアリティを出します。
蒸籠（せいろ）の蓋を取ったときの湯気の立ち上る感じとか、マクロ飯にない、なんかこう、かぶりついて食べる感じ（？）が、良いですね。
おかげさまで、売れてます。
後はこれを育てて、ホームラン商品を狙います。
点心メニューを揃えて、「チャイナパーティー」とかイベントどうでしょう？
チャイナドレスの女の子が、サービスしてくれるの（笑）。
で、マクロ飯。
いろいろ考えるのは、好きです。
仕事とか、結構きついんだけど、
コレ、ずっとやりたかった仕事。
メニュー開発で、イチローになる。僕の夢です。
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この記事へのコメント
1. Posted by 若葉 March 27, 2007 19:24
こんばんわ！
２２日の夜、パパさんの側のカウンター席で
女2人で食べまくっていました。
その時はなかったベジ焼売、次回必ず食べますよ！
シュウマイに続いて、小龍包希望です！
あの肉汁をどうやって出すかが決め手に
なるのでしょうか....。
２２日の夜、パパさんの側のカウンター席で
女2人で食べまくっていました。
その時はなかったベジ焼売、次回必ず食べますよ！
シュウマイに続いて、小龍包希望です！
あの肉汁をどうやって出すかが決め手に
なるのでしょうか....。
2. Posted by macrobi papa March 28, 2007 02:41
ははは、小龍包ですか。
アレ、点心の中ではもっともレベルの高いもののひとつだったりします。
生地が半発酵なんですよ。
気長にお待ち下さいね（笑）。
肉汁は野菜のダブルブイヨンを寒天で固めればいけます。加熱すると寒天が溶けて、ジュワーってなるでしょう。
アレ、点心の中ではもっともレベルの高いもののひとつだったりします。
生地が半発酵なんですよ。
気長にお待ち下さいね（笑）。
肉汁は野菜のダブルブイヨンを寒天で固めればいけます。加熱すると寒天が溶けて、ジュワーってなるでしょう。
3. Posted by piyo March 29, 2007 11:56
papaさん、こんにちは！
いつもながら、papaさんのアイディアと創作精神（？）には感動させられます〜。井戸端会議に参加させて頂く予定なので、今からワクワクしてます♪♪
小龍包って皮から違うんですね！初めて知りました。
結構前に作ってみたことがあるんですが、皮が固くなってしまって（全粒粉で挑むという無謀な挑戦ですが・笑）具は上手くいっていたのにおいしさ半減…という感じでした。papaさんがマクロビ小龍包を開発される日を心待ちにしております！あ、あまりプレッシャーに感じないでくださいね（汗）
いつもながら、papaさんのアイディアと創作精神（？）には感動させられます〜。井戸端会議に参加させて頂く予定なので、今からワクワクしてます♪♪
小龍包って皮から違うんですね！初めて知りました。
結構前に作ってみたことがあるんですが、皮が固くなってしまって（全粒粉で挑むという無謀な挑戦ですが・笑）具は上手くいっていたのにおいしさ半減…という感じでした。papaさんがマクロビ小龍包を開発される日を心待ちにしております！あ、あまりプレッシャーに感じないでくださいね（汗）
4. Posted by piyo March 29, 2007 11:58
すみません、リンクできませんでした。
何故かライブドアのブログをお使いの方のところにコメントしようとすると上手くいかないんです…
上手くいく方法ってありますでしょうか？こんなコト聞いちゃってすみません。。。
何故かライブドアのブログをお使いの方のところにコメントしようとすると上手くいかないんです…
上手くいく方法ってありますでしょうか？こんなコト聞いちゃってすみません。。。
5. Posted by のほこ March 29, 2007 13:32
はじめまして。
マクロビちょー初心者で、いろいろとしらべているうちにPapaさんのブログにたどりつきました。
マクロビ食をいただける居酒屋があるの？！これは行ってみなくっちゃ！ということで昨日お邪魔させていただきました。
Papaさんはどの方かしら？と思いつつうかがえずじまいだったのですが、ブログ登場の「シュウマイ」「ガトーショコラ」「ひよこ豆のファラフェル」をちゃんといただきました！想像してたとおり美味しかった〜〜(*^_^*)
まだまだマクロビ初心者とはいえ、マクロビアンが安心して食べれるメニューはいいですね。
話もはずみ、体と心が喜んでいるような本当によい時間を過ごすことができました。
またお伺いします！
新メニューの開発も期待してますねっ！！
マクロビちょー初心者で、いろいろとしらべているうちにPapaさんのブログにたどりつきました。
マクロビ食をいただける居酒屋があるの？！これは行ってみなくっちゃ！ということで昨日お邪魔させていただきました。
Papaさんはどの方かしら？と思いつつうかがえずじまいだったのですが、ブログ登場の「シュウマイ」「ガトーショコラ」「ひよこ豆のファラフェル」をちゃんといただきました！想像してたとおり美味しかった〜〜(*^_^*)
まだまだマクロビ初心者とはいえ、マクロビアンが安心して食べれるメニューはいいですね。
話もはずみ、体と心が喜んでいるような本当によい時間を過ごすことができました。
またお伺いします！
新メニューの開発も期待してますねっ！！
6. Posted by lily March 29, 2007 20:58
うわ〜おいしそっ♪
早速明日金曜日、お伺いします！ちょうどアメリカから友人が来てるのでお連れしますとも〜＾＾
早速明日金曜日、お伺いします！ちょうどアメリカから友人が来てるのでお連れしますとも〜＾＾
7. Posted by あまね March 29, 2007 22:05
こんばんは☆
前回伺った時に頂きました！！
すっごいすっごい美味しかったですし、蒸籠に入ってきてくれるのもうれしかったです♪
私たち夫婦の間では、大豆ナゲットに次ぐヒットですー！
また参ります！！
（３１日は小鉄店長に会いに代々木上原店へ行って参ります♪）
前回伺った時に頂きました！！
すっごいすっごい美味しかったですし、蒸籠に入ってきてくれるのもうれしかったです♪
私たち夫婦の間では、大豆ナゲットに次ぐヒットですー！
また参ります！！
（３１日は小鉄店長に会いに代々木上原店へ行って参ります♪）
8. Posted by マクロ美風 March 30, 2007 15:33
papaさん、こんにちは。
新メニューがゾクゾクで、嬉しい限りです。
井戸端会議では、またお世話になりますが、よろしくお願いいたしますね。
＞メニュー開発で、イチローになる。僕の夢です。
イチローpapa、応援しています！
新メニューがゾクゾクで、嬉しい限りです。
井戸端会議では、またお世話になりますが、よろしくお願いいたしますね。
＞メニュー開発で、イチローになる。僕の夢です。
イチローpapa、応援しています！
9. Posted by macrobi papa March 30, 2007 23:41
こんばんは、ｐｉｙｏさん。
なんだか小龍包、作る方向に話が進んでいるようですね。分かりました。作りますとも。
最近、お店のおすすめメニューが中華ばっかりだったりするんですが・・
なんだか小龍包、作る方向に話が進んでいるようですね。分かりました。作りますとも。
最近、お店のおすすめメニューが中華ばっかりだったりするんですが・・
10. Posted by macrobi papa March 30, 2007 23:44
あ、トラックバック・コメントシステムは、ライブドアの管理で、僕、全然いじれないんですよ。
自分のブログにさえ書き込めないときがあります。
時間をずらすと良いかも。
僕が深夜から明け方にかけて、ブログを書くのはそういう意味合いもあるんですよ。
お薦めできませんけどね（笑）。
自分のブログにさえ書き込めないときがあります。
時間をずらすと良いかも。
僕が深夜から明け方にかけて、ブログを書くのはそういう意味合いもあるんですよ。
お薦めできませんけどね（笑）。
11. Posted by macrobi papa March 30, 2007 23:46
こんばんは、のほこさん。
こんど全員に「ｐａｐａ」の名札を付けさして、本物はドレでしょう？クイズをやろうかと考えています。
当たると、ビールがタダになるの。
本物は、一番のっぽなヤツです。
こんど全員に「ｐａｐａ」の名札を付けさして、本物はドレでしょう？クイズをやろうかと考えています。
当たると、ビールがタダになるの。
本物は、一番のっぽなヤツです。
12. Posted by macrobi papa March 30, 2007 23:47
ｌｉｌｙさん。すいません、その日は休みです。
またニアミスですね。
美味しいの、ご用意しておきました。
またニアミスですね。
美味しいの、ご用意しておきました。
13. Posted by macrobi papa March 30, 2007 23:49
こんばんは、あまねさん。
秘密兵器を上原店に送っておきました。
どうぞ楽しいひとときを。
秘密兵器を上原店に送っておきました。
どうぞ楽しいひとときを。
14. Posted by macrobi papa March 30, 2007 23:51
こんばんは、ふうさん。
いつもありがとうございます。
こうやってやっていけるのも、ふうさん夫婦に見守って頂いて来たからですよ。
まだもっと腕を磨きます。
いつもありがとうございます。
こうやってやっていけるのも、ふうさん夫婦に見守って頂いて来たからですよ。
まだもっと腕を磨きます。
15. Posted by Hiromin April 01, 2007 00:40
はじめまして〜
６月に京都に行くのでいろいろと調べていたら、ここにつながりました。
２日にGAYAにおじゃまします！！
シュウマイ注文してみようかな？？
６月に京都に行くのでいろいろと調べていたら、ここにつながりました。
２日にGAYAにおじゃまします！！
シュウマイ注文してみようかな？？
16. Posted by macrobi papa April 01, 2007 02:18
４月２日ですか・・
僕、確か休みだなぁ。焼売だけはキチンと作っておきますね。
僕、確か休みだなぁ。焼売だけはキチンと作っておきますね。
17. Posted by あまね April 01, 2007 21:40
やはり！！
あのスペシャルバースデーケーキはパパさんのお作だったのですねッ！！！
すっごい美味しかったし、美しゅうございました☆☆☆
ジャス子さんがお客様を巻き込んでお祝いソングを合唱してくださって、シャイな主人はたいそう照れておりましたが、すごくすごく素敵な時間を過ごすことができました。
小鉄さんとも久しぶりにお会いできてうれしかったです。
店長大忙しですね♪
どちらのお店もそれぞれ楽しく美味しく愛に溢れていました。。。
また参ります。
本当にありがとうございました。
あのスペシャルバースデーケーキはパパさんのお作だったのですねッ！！！
すっごい美味しかったし、美しゅうございました☆☆☆
ジャス子さんがお客様を巻き込んでお祝いソングを合唱してくださって、シャイな主人はたいそう照れておりましたが、すごくすごく素敵な時間を過ごすことができました。
小鉄さんとも久しぶりにお会いできてうれしかったです。
店長大忙しですね♪
どちらのお店もそれぞれ楽しく美味しく愛に溢れていました。。。
また参ります。
本当にありがとうございました。
18. Posted by macrobi papa April 02, 2007 01:24
ありがとうございます。
ジャス子は面白い娘ですが、貴重な人材です。
ヴィーガンでももっと美味しいものを。
もっと腕を磨きますね。
ジャス子は面白い娘ですが、貴重な人材です。
ヴィーガンでももっと美味しいものを。
もっと腕を磨きますね。
19. Posted by jgirl April 02, 2007 11:10
papaさん、こんにちは。
先週土曜日に、ヨガ友たちとお邪魔して、おいしいもの、た〜んといただき
まくりました。これって、全然マクロ的じゃないですね(苦笑）
特にベジ焼売とガトーショコラは、このブログを読んでいたので、大感動〜
でいただきました！
おいしい食事と仲間たちとの楽しい会話。我やさんはとても雰囲気がいいので
伺う度に素敵な時間を過ごさせていただいています。
また、お邪魔しますね。（全メニューを食べ尽くすのを目標に）
先週土曜日に、ヨガ友たちとお邪魔して、おいしいもの、た〜んといただき
まくりました。これって、全然マクロ的じゃないですね(苦笑）
特にベジ焼売とガトーショコラは、このブログを読んでいたので、大感動〜
でいただきました！
おいしい食事と仲間たちとの楽しい会話。我やさんはとても雰囲気がいいので
伺う度に素敵な時間を過ごさせていただいています。
また、お邪魔しますね。（全メニューを食べ尽くすのを目標に）
20. Posted by 怪鳥 April 03, 2007 11:07
先週の土曜にベジシュウマイいただきました。
美味しかったな〜♪
熱々の湯気が昇るのもいい感じ。
ヒット商品なのも納得です。
って、新メニューはなかなかヒット商品にならないの？
私、個人的には、チリビーンズのトルティーヤ巻きが一番好きです。
もちろんアボガド付きで。
メニューから消えるまで行けば必ず注文する
オーダー率１００％のメニューです。
美味しかったな〜♪
熱々の湯気が昇るのもいい感じ。
ヒット商品なのも納得です。
って、新メニューはなかなかヒット商品にならないの？
私、個人的には、チリビーンズのトルティーヤ巻きが一番好きです。
もちろんアボガド付きで。
メニューから消えるまで行けば必ず注文する
オーダー率１００％のメニューです。
21. Posted by macrobi papa April 05, 2007 01:35
こんばんは、ｊｇｉｒｌさん。
そう簡単に全メニュー制覇はさせません（笑）。
もう、どんどん新製品作りますから。
そう簡単に全メニュー制覇はさせません（笑）。
もう、どんどん新製品作りますから。
22. Posted by macrobi papa April 05, 2007 01:38
ははは、トルティーヤ巻き、メニューから外そうかと悩んでいるんです。でも、なにげに出るんですよね。
支持する人も多い・・うーん。
新メニューはまずヒットしません。
いろいろマーケティング技で、ヒット商品に育てていくんですね。コレが楽しいです。
支持する人も多い・・うーん。
新メニューはまずヒットしません。
いろいろマーケティング技で、ヒット商品に育てていくんですね。コレが楽しいです。
