マクロビパパの奮闘記
2008-07-19T08:12:14Z
tag:blog.livedoor.jp,2008:vegetus
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ぬかづけ ２）捨て漬け
2008-07-18T23:10:35Z
2008-07-17T22:44:08+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2008:vegetus.51404074
ぬか床を仕込んで、２週間が立ちました。
一日１回かき混ぜて、常温の涼しいところで熟成させています。
すこし醤油のような発酵したものの匂いがするようになりました。
でも、まだ若いかなぁ。
ぬかづけ
一日１回かき混ぜて、常温の涼しいところで熟成させています。
すこし醤油のような発酵したものの匂いがするようになりました。
でも、まだ若いかなぁ。
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はんけし ３
2008-07-18T11:18:10Z
2008-07-15T06:55:33+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2008:vegetus.51401907
「はんけし」のカテゴリーを作ってしまったパパ＠マクロビ。
彫刻刀主体の掘り方から、カッターナイフ主体の掘り方に変えてみた。
結構すっきりと彫れるみたいだ。
はんけし４号「猫」。
teku-tekuさんのリクエスト。
顔がカリン様にな...
はんけし
彫刻刀主体の掘り方から、カッターナイフ主体の掘り方に変えてみた。
結構すっきりと彫れるみたいだ。
はんけし４号「猫」。
teku-tekuさんのリクエスト。
顔がカリン様になった。
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アンデス精進料理の宿『タンボロッジ』
2008-07-13T12:41:57Z
2008-07-09T13:27:28+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2008:vegetus.51397646
南会津の静かな山合いにある宿『タンボロッジ』。
以前、自家製米飴のレシピを探していた時に、
ルパさんに教えて頂いた自然食のお宿です。
先日、那須に物件探しに行った理由の半分は、
タンボロッジに行くための嫁さんへの口実だったのかも知れ...
マクロビ巡礼の旅
『タンボロッジ』。
以前、自家製米飴のレシピを探していた時に、
ルパさんに教えて頂いた自然食のお宿です。
先日、那須に物件探しに行った理由の半分は、
タンボロッジに行くための嫁さんへの口実だったのかも知れません。
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黒フォカッチャ
2008-07-11T09:41:20Z
2008-07-09T12:35:42+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2008:vegetus.51397660
初めてパンを焼いた。
低イースト、甘酒生地。
黒フォカッチャ（焦げた）。
自家製のパンで、素敵なブランチが楽しめると期待していた嫁さんと子供達から、激しいブーイングが上がる（｀Δ´）。
どんまいだ、パパ。くじけるな。
低イースト、甘酒生地。
黒フォカッチャ（焦げた）。
自家製のパンで、素敵なブランチが楽しめると期待していた嫁さんと子供達から、激しいブーイングが上がる（｀Δ´）。
どんまいだ、パパ。くじけるな。
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那須高原の旅
2008-07-15T09:44:43Z
2008-07-07T06:24:19+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2008:vegetus.51396047
土日連休を取って、自分のお店が開けそうな土地を探しに、
那須高原に行ってきました。
若い頃から、何度か旅行に来ていたところで、
家族にはなじみのある土地です。
前から連絡を取っていた、いくつかの不動産屋さんに挨拶をして、
い...
レストラン物語
那須高原に行ってきました。
若い頃から、何度か旅行に来ていたところで、
家族にはなじみのある土地です。
前から連絡を取っていた、いくつかの不動産屋さんに挨拶をして、
いろいろと見て回ったのですが、
聞くだけと、実際に見るのはやっぱり違いますね。
今回の記事は、自分の頭の中の整理をするために書いてみます。
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ぬかづけ ２）小さく始めるぬかづけ
2008-07-18T23:12:06Z
2008-07-03T00:24:55+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2008:vegetus.51392996
大掃除していたら出てきた、ちいさな瓶。
「なんだ？なにか食べるものか？」とタロウが寄ってきた（笑）。
まだ、なんにも入ってないよ。
でも、小さく糠漬け作るには、ちょうど良いなぁ。
天日干しの玄米と一緒に、その生ぬかを送って頂いたの...
れしぴ
「なんだ？なにか食べるものか？」とタロウが寄ってきた（笑）。
まだ、なんにも入ってないよ。
でも、小さく糠漬け作るには、ちょうど良いなぁ。
天日干しの玄米と一緒に、その生ぬかを送って頂いたのがあるから、
今日は、『小さく始めるぬかづけ』のレシピ。
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はんけし ２
2008-07-03T07:27:52Z
2008-06-30T08:40:56+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2008:vegetus.51390854
はんけし（消しゴムで作るはんこ）が最近、楽しくてしょうがないパパ＠マクロビ。
本まで買ってしまった。
『消しゴムはんこ。歳時記も。』
津久井 智子 著
大和書房
津久井さんは、プロの『はんけし職人』。
こういう何かを表現する技術...
はんけし
本まで買ってしまった。
『消しゴムはんこ。歳時記も。』
津久井 智子 著
大和書房
津久井さんは、プロの『はんけし職人』。
こういう何かを表現する技術を持つ人に、とても憧れます。
はんけしは、たぶん誰でも彫れると思うんです。
でも、彼女のはんけしは、様々な工夫が施してあり、もう次元から違う感じ。
この本の中の図案は、四季の折々をテーマにしてあって、
手書きのイラストも多く、見ていて楽しい。
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はんけし
2008-06-30T09:40:42Z
2008-06-28T08:43:55+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2008:vegetus.51389309
最近のマイブーム。
はんけし。
記念すべき『第１号』がこれ。
かえる太郎。
第１号から、非常に濃いキャラクター。
お手本通りに彫っていくだけなんだけど、ちょこっとアレンジ。
お腹の文字は、嫁さんの名前の一文字。
はんこ、押し...
はんけし
はんけし。
記念すべき『第１号』がこれ。
かえる太郎。
第１号から、非常に濃いキャラクター。
お手本通りに彫っていくだけなんだけど、ちょこっとアレンジ。
お腹の文字は、嫁さんの名前の一文字。
はんこ、押してみた。
どんどん増える、かえる太郎。
すごく楽しいんですけど「はんけし」。
時同じく「はんけし」に、ハマった嫁さんと彫刻刀の取り合い。
彫刻刀、もう１本買ってこなくちゃ。
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料理教室『空飛ぶキッチン』
2008-07-06T14:08:14Z
2008-06-27T01:53:58+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2008:vegetus.51388417
とことこさんのお家に招かれて、料理教室を開いてきました。
生徒さんは６人と小さい子供達４人。
毎回、僕が使うほとんどの道具と
鍋を持ち込むので、
キャンプに行くみたいな荷物になります。
まるで『空飛ぶキッチン』ね。
使用するすべての食...
料理教室
生徒さんは６人と小さい子供達４人。
毎回、僕が使うほとんどの道具と
鍋を持ち込むので、
キャンプに行くみたいな荷物になります。
まるで『空飛ぶキッチン』ね。
使用するすべての食材、調味料、ボウル類、
業務用まな板まで、ひと揃い。
今回、鍋だけで５つも持っていった。
そりゃ、重いって。
でも、より美味しいもの作りたい。
やっぱり、いつも使う道具は欠かせないんですよね。
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寺坂棚田学校 ３）雨とクローバー
2008-06-26T13:02:03Z
2008-06-24T23:23:12+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2008:vegetus.51386544
棚田学校 ３回目。
今日も、早朝から秩父へと車で向かっています。
降水確率８０％もあるのに、奇跡的に雨は降りません。
僕、基本的に『晴れ男』なんですよ。
よーし、このまま晴れ男パワーで乗り切るゾー。
・・と怪しげな気合い全開で、車を走らせます。
...
マクロビ巡礼の旅
今日も、早朝から秩父へと車で向かっています。
降水確率８０％もあるのに、奇跡的に雨は降りません。
僕、基本的に『晴れ男』なんですよ。
よーし、このまま晴れ男パワーで乗り切るゾー。
・・と怪しげな気合い全開で、車を走らせます。
しかし。テンション高めのパパ、道に迷う。
これが、すべてのトラブルの始まりだったのです。
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頑張らない生き方
2008-07-06T13:51:26Z
2008-06-21T17:11:18+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2008:vegetus.51384124
僕は今、普通のレストランで働いています。
子供を預けていられる昼間の間だけ。
手作りにこだわって、原価を押さえ、
美味しいものを、安く提供するというスタイルでやっています。
ランチの人気もだんだん出てきて、店の雰囲気も良い感じになりました。
この...
レストラン物語
子供を預けていられる昼間の間だけ。
手作りにこだわって、原価を押さえ、
美味しいものを、安く提供するというスタイルでやっています。
ランチの人気もだんだん出てきて、店の雰囲気も良い感じになりました。
この店に来て、そろそろ１年になります。
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調理道具 ２）ミキサーとフードプロセッサー
2008-07-03T04:39:07Z
2008-06-18T00:05:42+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2008:vegetus.51381446
ミキサーとフードプロセッサーの違いって何ですか？
と、リクエスト頂きましたので。
うーん、ぐるぐる回すことに関しては、どっちも一緒なんだけど、
調理場での彼らの役割は違うんです。
調理道具の話
と、リクエスト頂きましたので。
うーん、ぐるぐる回すことに関しては、どっちも一緒なんだけど、
調理場での彼らの役割は違うんです。
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さつまいものティラミス
2008-06-21T08:20:35Z
2008-06-16T23:14:19+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2008:vegetus.51378832
イタリアンスイーツの王道と云えば、ティラミス。
マスカルポーネチーズの代わりに、サツマイモとココナツを使った
乳製品と卵を使わないタイプのレシピです。
『菜食なんて美味しくないじゃん』という価値観を１８０度ひっくり返す
ビジ...
れしぴ sweets
マスカルポーネチーズの代わりに、サツマイモとココナツを使った
乳製品と卵を使わないタイプのレシピです。
『菜食なんて美味しくないじゃん』という価値観を１８０度ひっくり返す
ビジュアルと、美味しさを兼ね備えています。
ちょっと行程が多いから、難しいかな。
気合いのばっちり入った休日に挑戦してみてくださいまし。
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スクラップブック
2008-06-15T15:34:32Z
2008-06-11T22:49:39+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2008:vegetus.51377571
僕は、料理人の仕事がずっと嫌いでした。
僕はサービスの仕事がしたかったんですね。
不器用だった僕は、毎日毎日叱られてばかりで、
もう何度も料理人辞めようと思ったことでしょう。
でも、だんだん美味しいものが作れるようになって、
誰かのために料理を作る...
レストラン物語
僕はサービスの仕事がしたかったんですね。
不器用だった僕は、毎日毎日叱られてばかりで、
もう何度も料理人辞めようと思ったことでしょう。
でも、だんだん美味しいものが作れるようになって、
誰かのために料理を作ることを、とても幸せだと感じるようになりました。
僕の自信作が運ばれていって、お客さんが「おー」とか「きゃー」とか
云うのを、調理場の小さい窓からコッソリのぞくのが好き。
いつかは自分のお店を持って、もっともっとたくさんの人に喜んでもらいたい、
と思うようになりました。
でも、自分の夢といっても、あまりにも漠然としていて、
なんとなく、こんな感じかなというイメージしか掴めません。
そこで１冊のスクラップブックを作りました。
雑誌で、あ、こういうの良いな。というのを切り抜きます。
その小片を少しずつ集めて、つなげていきます。
木漏れ日の射す大きな窓。
湯気の上がるオープンキッチン。
薪ストーブ。
古材のドア。
スイーツの並ぶショーケース。
アジアのアンティークの椅子。
涼しい風の渡るテラス。
僕の夢は、まだ小さな写真の欠片の寄せ集めだけれど、
いつか素敵なレストランの形に変えて、
皆様をお迎えしたいと思います。
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深夜のキッチン
2008-06-14T07:49:24Z
2008-06-10T05:03:21+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2008:vegetus.51376257
夜の１２時、家族はスヤスヤと寝ています。
明日、遠くから来る可愛い姪っ子のためにケーキを焼こうと、
パパ（夜行性生物）は、ゴソゴソと仕事を始めます。
姪っ子は、乳製品、卵アレルギーなのね。
オーブンの中でぐるぐる回るケーキ。
...
レストラン物語
明日、遠くから来る可愛い姪っ子のためにケーキを焼こうと、
パパ（夜行性生物）は、ゴソゴソと仕事を始めます。
姪っ子は、乳製品、卵アレルギーなのね。
オーブンの中でぐるぐる回るケーキ。
でも、なにかおかしい。
ふと、キッチン台の上を見ると、白い粉の入った小さなボウル。
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