ぬかづけ

August 19, 2008

ぬかづけ 4)ぬか床の仲間達

「ぬかづけのことは、ぬか床に聞け」という教えがあります。

毎日、ぬか床を食べて、その味の変化でバランスを調整していくって
ことなんだと思うんだけど、なんだか僕のレベルはそれ以前の問題。

勉強が足りないんですよね。全然分からないもの。

タイトル












もし、本当にぬか床に聞くことが出来たら・・


そんな願いを叶えるべく、ぬか漬け部科学班では、
このたび【もやしもん眼鏡1号(無許可)】の開発に成功しました。

この眼鏡をかけると、ぬか床の細菌達を見ることが出来、おしゃべりも可能です。

では、行きますよ。
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August 18, 2008

ぬかづけの科学 キャラクター紹介

ぬかづけに住むキャラクター達をデフォルメして簡単に解説いたします。

乳酸菌解説
















酵母解説















酢酸菌解説
















産膜酵母
















かび
















訂正:産膜酵母は「絶対好気性」では無く「偏性好気性」に分類されます。

どのキャラクターがお好みでしたでしょうか。


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July 26, 2008

ぬかづけ 3)床分け

ぬか床を『生ぬか』から仕込んで、3週間が過ぎました。

僕のぬか床、良い感じに熟成してきましたが、
まだ「若さ」のようなものを感じます。


僕は以前、美味しいと評判のお店のぬか漬けを食べたことがあります。
あの味、今でも覚えていますよ。
あれを食べて、僕はぬか漬けというものの美味しさに目覚めました。

それに比べると・・僕のぬか漬けは、「なんとなくぬか漬け?」
云われれば、ぬか漬けって感じ。
いまいち「あか抜けない」と云うか・・なんというか。


50年、100年と受け継がれる、ぬか床はどんな味がするのでしょう。
とっても気になりませんか?

実は、その『50年もののぬか床』を分けてもらいました。

50年










これが、50年のぬか床です。
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July 17, 2008

ぬかづけ 2)捨て漬け

ぬか床を仕込んで、2週間が立ちました。
一日1回かき混ぜて、常温の涼しいところで熟成させています。

ぬかづけ








すこし醤油のような発酵したものの匂いがするようになりました。
でも、まだ若いかなぁ。
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July 03, 2008

ぬかづけ 1)小さく始めるぬかづけ

大掃除していたら出てきた、ちいさな瓶。

はじまり








「なんだ?なにか食べるものか?」とタロウが寄ってきた(笑)。

まだ、なんにも入ってないよ。
でも、小さく糠漬け作るには、ちょうど良いなぁ。

天日干しの玄米と一緒に、その生ぬかを送って頂いたのがあるから、
今日は、『小さく始めるぬかづけ』のレシピ。
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