玄米を洗う

玄米は『とぐ』ではなく、
『洗う』なんです。

精米していない玄米には
「ぬか層」が付いています。
白米のように、力を入れて
ワシワシとぐ必要はありません。

表面に付いた汚れを、さっと洗い流すだけで十分なんです。

洗米では＜一番最初の洗い水は良い水を使う＞のが、大切だとよく云われます。
美味しいご飯を炊くためにはよく【吸水】させることが大きなポイントになるのですが、この洗米の段階で『吸水』の１/３が終了してしまいます。
洗米に使う水を、玄米はたっぷり吸い込むのです。

だから＜洗い水に良い水を使う＞はホント。
浄水器の水を使うのが良いでしょう。

でも＜一番最初の洗い水＞は、ウソ。
大切なのは、二番目の水です。

玄米は水に浸けて、約３０秒後に【吸水】を始めます。
最初の洗い水には、玄米の汚れがたくさん出てきますから、【吸水】が始まる３０秒以内に水から上げ、＜二番目の洗い水＞ですすぎ洗いをします。
最初の水の質はあまり問題ではないのです。


では洗米を詳しくみてみましょう（↓）。

　■洗米の行程■










先に玄米をセットしてから
水を溜め始めると、３０秒以内に洗えません。

ボウルに水を溜めておきます。
「パンチングボウル
（小さい丸穴をたくさん打ち抜いたボウル）」を使うと良いでしょう。米粒がひっかからないので、玄米が割れず、洗いやすいです。

＜最初の洗い水＞から玄米を上げ、＜二番目の洗い水＞で
すすぎます。
ボウルの底から、両手の指ですくい上げるように洗う・・
この洗い方を【すくい洗い】と云います。



＜二番目の水＞が濁るようなら、もう一度水替え。
＜三番目の水＞ですすぎます。
２回替えれば、もう大丈夫でしょう。


　■拝み洗い■

洗い方には、「もう一つの方法」があります。
両手の平で玄米を挟み、
摺り合わせるように洗います・・
この洗い方が【拝み洗い】。
傷を付けて、玄米の吸水を
よくするという人もいるのですが、この「傷を付けて」をマクロビ的にいやがる人もいます。

ただこの【拝み洗い】は、「生体エネルギーの高い」と云われる両の手のひらに、玄米を合掌で挟んで気持ちを込める洗い方でもあります。
「感謝」の気持ちを込めるんです。
要は、洗い方ではなく「気持ち」。

どちらの洗い方を選ぶかは、お任せしますね。

玄米を買う

美味しい玄米ご飯を炊くためには、
「美味しい玄米を仕入れること」
から始まります。

主に＜お米屋さんで買う＞、
＜自然食品店で買う＞の直接仕入れる方法と、
＜ネットで取り寄せる＞の
間接的な方法の３種類があるかと思います。


＜お米屋さんで買う＞

お米屋さんで買えば、比較的安く玄米を仕入れられますし、持って帰るのも楽。宅配してくれるサービスをつかえばもっと楽です。
僕はだいたいが「近所のお米屋さん」で買っているでしょうか。
３ｋｇくらいの『１週間チョットで消費できる量』で細かく仕入れるには便利ですね。

しかし、お米屋さんの玄米は、白米に精白するのを前提としていることが多く、籾殻やゴミなどが多い場合があります（お米屋さんにもよります）。
商品選択の幅も少ないかもしれません（これもお米屋さん次第）。
でも安くて、楽ちんなのは、やっぱり魅力的です。
一度近所のお米屋さんを覗いてみましょう。


＜自然商品店で買う＞

無農薬・減農薬・有機栽培・自然農法などの確かな作り手の玄米が入手できます。
１〜２ｋｇ程度の小さな袋のものもあるので、いろいろ試してみたい方には良いと思います。籾殻・ゴミもほとんどありません。

ただし、やっぱり高いですね。
近所に自然食品店が無い場合が多く、持って帰るのがえらい大変です。
運動不足の解消には、なるかもしれませんよ。


＜ネットで買う＞

インターネットの通信販売で買います。
「天日干し玄米」や「幻の玄米」など珍しいものも手に入ります。
自宅に届けてもらえるのも助かります。

ただ送料を考えると、あまり少ない量は注文しづらい。
ネット上の仲介業者を介していると、さらに数割、値段が高くなるようですね。
農家が自分でＨＰを出しているところもあるのですが、検索エンジン対策をしているところはまずないので、普通にはなかなか見つけられないでしょう。

１０月中旬からの新米の時期とか、たまに面白いの見つけたときなど
ネットの取り寄せは、たまに利用しています。
個人的に「さわのはな」という品種が好きです。
「さわのはな」の炊きたては、泣けるほど美味しい。


さて、いつも食べているのは、１ｋｇ（５カップ半くらい）で、
５００円から７００円くらい。比較すれば、高いです。

「米代にそれだけお金をかけるのは、もったいない」と
思われる方もいるかもしれませんね。

でも動物性の食材の消費を少なくするだけでも、マクロビのご飯は経済的です。おかずも少なくて良い・
健康であれば、医療費も安く済みますし。
その分、一番メインの食材になる『お米』に、もう少しコストをかけても良いのではないかと思います。


玄米を買う時に、やっぱり気になるのは『農薬の有無』かと思います。
僕は農薬が悪いからと考えてはいません。

無農薬で玄米を作ることは、恐ろしく大変な負担を農家の人たちに課します。
誰かが大変な思いをして、それで僕たちだけが「幸せ」でも
いけないような気がするのです。
それならば、より効率的に農薬を使っていくことを考えても良いと思います。

ただ、それでも無農薬で玄米を作り続ける人たちがいます。
無農薬・自然農法のお米はやっぱり高いのですが、お米を買うことで、
その人たちを支持していくことができます。

そういう選択も、ありだと思うのです。

マクロビと玄米　２）玄米と農薬

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