マクロビオティックはどうして失敗するのか

常々考えていたことがあります。
マクロビオティックは、どうして失敗するのか。
続きを読む

有機野菜と農薬

さて、問題です。






同じ野菜で、有機栽培のものと、化学肥料を使ったものがあります。
日持ちして、傷みにくい野菜は、どちらでしょうか？
続きを読む

重曹とベーキングパウダー

卵を使わない焼き菓子を膨らませるため、
その代用としてよく使われるものには、
『重曹（ベーキングソーダ）』と『ベーキングパウダー』があります。

一見そっくりさんのこの２つ。
いったいどう違うのでしょうか。

はい、お待たせしました。
今日は「重曹とベーキングパウダー」の話ですよ。

助手はこの子（↓）。



「僕、炭酸水素ナトリウム君。
　どうぞよろしく」





あ、長話になりそうですので、お茶のご用意を。
続きを読む

米飴の混ぜ込み方法

『米飴』は、もち米を原料として、麦芽で糖化させた甘味料です。
スイーツを使うと、柔らかで深みのある甘さを与えます。

マクロビオティックで使う甘味料の中では、一番良いと教える先生もいますね。
体内でゆっくり代謝され、少しづつエネルギーに変わっていくため、
体にかける負担が少ない素材です。

ただ米飴って、冬は固まるんです。
ガチーンて。だって水飴だもん。
続きを読む

＜玄米の炊き方＞玄米を量る・選り米

　■玄米を量る■

玄米を量ります。

通常は『容量（計量カップにどのくらいか？）』で
量ることが多いようです。
業務用に多く量るときは、
『重量（重さ）』のほうが
正確で早いですね。



よく使われるのは「１合ごう（180cc）」という単位。
僕は仕事柄よく使う「１カップ（200cc）」で量ります。

写真（↑）にある、愛用の＜銀色の計量カップ＞。
すり切りでちょうど１カップです。量りやすい。
このカップはステンレス製で扱いやすく、口が広いため洗うのも楽です。
僕、何かを量るのは、ほとんどこれ。
５００円くらい。あると便利です。 


さてどのくらいの量を炊くのかですが・

玄米は、３カップ以上まとめて炊くと美味しく炊けます。
２カップでも炊けることは、炊ける。
２.５カップと３カップの間でも、味の違いが出るんです。

お店では１０リットルの大きな圧力鍋で、１６カップをどーんと炊くのですが、このくらい炊くとすごく美味しいんです。
いっぱい炊くと、おこげも不思議なくらいウマい。

３カップだと、家族５人で食べて、奥さんのお弁当にごはんを詰めて、僕のお昼ごはんのおにぎりを作るとちょうど。
一人暮らしの人は、…あんまり少ないと、どうしても食味が落ちるので、
多めに炊いて、次の朝、おかゆにするとか、いかがでしょう。


　■選り米について■

 









計量カップで量ったお米は、
大きめのバットに広げ、一粒一粒よって（チェックして）、
籾殻、ゴミなどを除きます。
【選り米】は、とても大変な作業ですが、
これをやると、とっても美味しくなるんです。


玄米を炊く前に、お米を選るのですが、
昔は、虫食いの米や病気の米を選り捨てていました。
病気のものを食べたら、病気になる。
食べた物の様になると、マクロな考え方です。


でも、選ったお米を見つめながら考えました。
病気の人間も、人間です。
確かに生きている。「いのち」がある。
手がなくても、足がなくても。

今は虫食いの米を、選りません。
籾殻の付いたお米は、皮をむいて戻してやります。

なんとなく以前より、ごはんが美味しくなったように思うんです。

正しいマクロビオティック

マクロビオティックを学び始めると、底が見えないくらい深い。

「正しくマクロビオティック」をすることってどういうことだろう。
技術や深い知識のあるマクロビオティックの先生に修正してもらわなくては、『本当にマクロビオティックをすること』はできないのでしょうか？


うーん、質問自体がちょっと真面目すぎるかなぁ。
でも、マクロビオティックやっていて、失敗したとか、上手くいかないとか聞くことが多いから、やっぱり知識は必要だと思う。

で、マクロビを段階的に考えてみました。
続きを読む

なぜ玄米を食べるのか？

なぜマクロビでは『玄米』を食べるのでしょう？

いろいろな説があります。

進化論からみて、もっとも進化した植物である＜穀物＞が、人間の食物として適しているとか、陰陽的に中庸である穀物がバランス的に良いとか。

でも白米を食べていても、８０歳を超える長寿は得られます。



続きを読む

マクロビと玄米 １０）黄金の米

達人技をもって、美味しく炊きあげられた白米を＜銀シャリ＞と呼ぶのなら、
 玄米の場合、＜金シャリ＞でしょう。
 完璧に炊きあがった玄米は、まさに『黄金のひと粒』。
 















そんな黄金の米を炊きあげるには、長く苦しい修練と経験で編み出された
【達人の技】が必要・・か？と云われると、そんなことは全然ありません。


「炊く」を知ること。
 それが分かれば、誰にでも出来ます。
 ご家庭のお母さんが気軽に使える究極の錬金術。

 それが【黄金の米・炊飯法】です。

 今日のれしぴは＜黄金の米＞。

続きを読む

マクロビと玄米 ９）炊くって何ですか？

老舗料亭の料理人も、ご家庭の奥様も、
毎日当たり前のようにやっていること。
『ごはんを炊く』
美味しいごはんを炊きあげることは、日々の食卓の幸せのために
とても重要なことです。
でも、意外と知られていない【炊く】ということ。

「炊くって何ですか？」

今日はそんなシンプルな質問を考える、科学の時間。
続きを読む

陰と陽 ＬＶ３ 太極と陰陽４つの性質

　■陰陽の四法則■

陰と陽は中国古代の思想「易えき」の考え方です。
この世界にあるすべてのものは「陰」と「陽」を含んでいて、そのバランスの上に成り立っていると考えます。

これを『陰陽学説いんようがくせつ』といい、【中医学ちゅういがく・中国の医学】の基礎となる考え方です。
「病気」とは人の体の陰陽のバランスが崩れることによって生まれます。
その崩れたバランスを整えてあげることで、病気を予防したり治療したりすることが出来ると考えます。
この考え方は桜沢氏によってマクロビにも取り入れられました。

でも、陰陽って難しいとも思いませんか？

ひとつのものの中に「陰」と「陽」があり、そのバランスや見方が変われば、
同じものでも陰になったり、陽だったり。
それは、ひらひらと飛ぶ蝶のように、捕まえにくい。
マクロビ始めたばかりの方は、結構苦戦するはずです。

でも、大丈夫。陰と陽の変化には【４つの法則】があります。
どう変化するのか知っていれば、先回りして捕まえることもできるんです。
それでは、陰と陽を知る上で欠かせないこの４つの法則を見ていきましょう。
続きを読む