陰と陽ＬＶ4 調理場の陰陽

陰陽の考え方で云うと、
調理場というのは、非常に陽性の強い職場だと思います。続きを読む

中庸の調理術【ゆがく】

小松菜です。

お湯の中で泳がせるようにゆがいていると、その緑が鮮やかに輝いて、美しく透き通る瞬間があります。
それを「命の移し替えの瞬間」と呼びます。

今日は、調理法【ゆがく】のはなし。
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中庸の調理術【玄米の夏炊き】

今日は圧力鍋を使った＜玄米の夏炊き＞を紹介しますね。













これはＧ-Ｖｅｇｇｉｅの佳子ヴォス先生に教えて頂いた方法。
「Ｇ-Ｖｅｇｇｉｅ」は、東京蒲田にあるマクロビオティックの教室。
佳子ヴォス先生は、そこのメインインストラクターです。

　（佳子ヴォス先生のブログ【G-Veggieでマクロビオティックを】）

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中庸の調理術【干す】

パパ＠マクロビ、仕事の関係上、料理本を買い求めているうちに
気が付けば「料理本コレクター」になっていました。
大きな本屋の料理本コーナーに行くと、何時間でも本を眺めていられます。
（立ち読み・ともいいます）
でも、お小遣い制なので「これは欲しいな」という本だけ買います。
その中から、いくつか紹介していこうと思います。


最近出たれしぴ本の中から、
『干し野菜クッキング』
　本谷恵津子　著
　家の光協会
　１５００円（税別）


今日の記事のテーマは「干す」です。
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陰と陽 LV２ 野菜の陰陽くらべ

　■中庸ということ■

すべてのものには陰性と陽性が含まれていて、
そのちょうど真ん中、陰と陽のバランスがとれているところを
「中庸 ちゅうよう」と呼びます。
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陰と陽 LV 1 陰陽の基本的性質

　■マクロビオティックと陰陽■

「陰陽いんよう」の考え方は古代中国で生まれたもので、日本にも古くから伝わっていました。映画【陰陽師（おんみょうじ）】の主人公・安倍晴明が、使っていたのも一応、陰陽ですし。あのくらいの時代（奈良・平安時代）には、もう日本にあったんですね。
（日本に伝わったのは６世紀頃だと云われます。聖徳太子が生まれた頃です）
マクロビオティックの陰陽を極めても、式神とか呪術とかは使えませんが…
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野菜の食べ方【マクロビ的・貧血へのアプローチ】

「マクロビオティックをする人は、鉄分が足りなくて
貧血になりやすい」という人がいます。
肉や卵を食べないから、鉄分が摂れない…
というわけではありません。
良質な鉄分を含む野菜もいっぱいあります。

これは野菜の食べ方が偏っているのが原因で、
マクロビをはじめたばかりの人に多くみられます。
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中庸の調理術

マクロビオティックは食事法だけではない、
「考え方」だといわれます。

この考え方を知らないと、作る方は、
自然菜食のオーガニック料理の枠を出ませんし、
食べるほうも、制限や法則の多い食事法を
ストレスに感じてしまうかもしれません。

そこで、あたらしいカテゴリーを２つ。

「ｇuide of ｍacrobiotic」は
マクロビオティックの基本をできるだけ分かりやすく
まとめたもの。

「マクロ本」は
ネットや、書籍や、講習会で先輩方から学んだことを
いろいろ書きまとめたものです。

もし、興味があれば覗いてみて下さい。

マクロビオティックがもっとたくさんの人に
楽しんでもらえますように。

今日は「ｇuide of ｍacrobiotic」から
【中庸の調理術】です。

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