December 30, 2008
おせち 3)マクロビ紅白なます
おせち3つめは、『紅白なます』。
お砂糖を使わないレシピです。
お正月は『年神様』をお迎えし、おまつりする儀礼。
料理を作りおきするのは、年神様が家にいらっしゃる間は、
「煮炊きすることを慎む」ということから『おせち作り』の由来だそうで。
『おせち料理』を作りおきするのは、
お正月に女性を休養させるためとも聞きます。
うちの場合、休むのはパパ。
しかし、マズいな。
おせちに並行して、家の掃除をやってかないと、新年の年神様が来ないぞ。
お砂糖を使わないレシピです。
お正月は『年神様』をお迎えし、おまつりする儀礼。
料理を作りおきするのは、年神様が家にいらっしゃる間は、
「煮炊きすることを慎む」ということから『おせち作り』の由来だそうで。
『おせち料理』を作りおきするのは、
お正月に女性を休養させるためとも聞きます。
うちの場合、休むのはパパ。
しかし、マズいな。
おせちに並行して、家の掃除をやってかないと、新年の年神様が来ないぞ。
■紅白なます■
かまぼこと一緒で、紅白の2色が縁起の良いなます。
箸休めで、口の中をさっぱりさせるのに、
おせち料理には欠かせない一品です。
今日は、お砂糖を使わずレーズンを一緒に漬け込んで、
甘味を補います。
お酢は、リンゴ酢に、純米酢を配合したものを使ってみました。
柔らかな酸味の中にも、しっかりエッジが効いた酢の配合。
2種類なかったら、どっちかでも良いのよ。
じゃあレシピです。
■紅白なますの作り方■
大根 300g
人参 30g
塩 3つまみ
柚子皮 少々
+
【甘酢】
リンゴ酢 60ml
純米酢 40ml
水 15ml(大さじ1)
塩 小さじ1/4
レーズン 30g
1)大根と人参は、細切りにします。
大根と人参を切ったものは、別々のボウルに入れて、塩を振る。
しばらく待って、水が出てきたら絞る。
2)大根と人参をボウルに合わせて、レーズン、甘酢を注ぐ。
柚子の皮を薄く削ぎ、細かく刻んで、一緒に漬け込む。
良く混ぜ合わせて、冷蔵庫で一晩寝かす。
次の日には、食べられます。
イランのグリーンレーズンしか無かったけど、サルタナ種の方が色がきれいかな。
レーズンて、結構甘味が出るんですね。
マリネの酸味との相性も良いです。
干し柿を刻んで代用しても、美味しいと思います。
水分が出るから、重箱に盛る時は小鉢にあしらいます。
さあ、おせちも後半戦に入ります。
あとは田作りと、伊達巻きと、煮しめの続き。
あ、あと掃除だ。
おせち 1)黒豆煮
おせち 2)さつまいもと林檎のきんとん
おせち 3)マクロビ紅白なます
まだか漬け
かまぼこと一緒で、紅白の2色が縁起の良いなます。
箸休めで、口の中をさっぱりさせるのに、
おせち料理には欠かせない一品です。
今日は、お砂糖を使わずレーズンを一緒に漬け込んで、
甘味を補います。
お酢は、リンゴ酢に、純米酢を配合したものを使ってみました。
柔らかな酸味の中にも、しっかりエッジが効いた酢の配合。
2種類なかったら、どっちかでも良いのよ。
じゃあレシピです。
■紅白なますの作り方■
大根 300g
人参 30g
塩 3つまみ
柚子皮 少々
+
【甘酢】
リンゴ酢 60ml
純米酢 40ml
水 15ml(大さじ1)
塩 小さじ1/4
レーズン 30g
1)大根と人参は、細切りにします。
大根と人参を切ったものは、別々のボウルに入れて、塩を振る。
しばらく待って、水が出てきたら絞る。
2)大根と人参をボウルに合わせて、レーズン、甘酢を注ぐ。
柚子の皮を薄く削ぎ、細かく刻んで、一緒に漬け込む。
良く混ぜ合わせて、冷蔵庫で一晩寝かす。
次の日には、食べられます。
イランのグリーンレーズンしか無かったけど、サルタナ種の方が色がきれいかな。
レーズンて、結構甘味が出るんですね。
マリネの酸味との相性も良いです。
干し柿を刻んで代用しても、美味しいと思います。
水分が出るから、重箱に盛る時は小鉢にあしらいます。
さあ、おせちも後半戦に入ります。
あとは田作りと、伊達巻きと、煮しめの続き。
あ、あと掃除だ。
おせち 1)黒豆煮
おせち 2)さつまいもと林檎のきんとん
おせち 3)マクロビ紅白なます
まだか漬け
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この記事へのコメント
1. Posted by coco December 30, 2008 16:48
ぜひぜひ煮しめの作り方を教えてください!
2. Posted by macrobi papa December 30, 2008 19:21
すいません、cocoさん。
煮しめは、奥が深すぎます。
僕もまだ満足のいくものが作れません。
たぶん「おせち」のなかで一番難しいんじゃないかな。
ちょっと人に教えるのは、とてもとてもまだ早いです。
もし手に入るなら「きょうの料理2007年12月」のバックナンバーに乗っている「煮しめ」がお勧めです。
来年までにはもうちょっと煮物を練習しておくので・・今年はレシピ無しで。
煮しめは、奥が深すぎます。
僕もまだ満足のいくものが作れません。
たぶん「おせち」のなかで一番難しいんじゃないかな。
ちょっと人に教えるのは、とてもとてもまだ早いです。
もし手に入るなら「きょうの料理2007年12月」のバックナンバーに乗っている「煮しめ」がお勧めです。
来年までにはもうちょっと煮物を練習しておくので・・今年はレシピ無しで。
3. Posted by レヴィ December 30, 2008 20:18
こんにちは
なます美味しいですよね。
うちは私しか食べないので作らないんですよね。
でも、マクロビパパさんのを見たら作りたくなります。
ちょこっとだけ作ろうかな。
さつまいもとリンゴのきんとん作りました。
美味しかったです。
なます美味しいですよね。
うちは私しか食べないので作らないんですよね。
でも、マクロビパパさんのを見たら作りたくなります。
ちょこっとだけ作ろうかな。
さつまいもとリンゴのきんとん作りました。
美味しかったです。
4. Posted by macrobi papa December 30, 2008 20:33
今年のおせちは全部ぶっつけで新作揃いです。
黒豆のレシピは少し変えました。
甜菜糖を増やして、少し甘めです。
結構、美味しくなった思います。
黒豆のレシピは少し変えました。
甜菜糖を増やして、少し甘めです。
結構、美味しくなった思います。
5. Posted by FUFU December 30, 2008 23:29
papaさん こんばんは!
さすがプロです!
papaさんの紅白なますは、葡萄の実を実らせる
意味もありそうですね。同じく柿を使っても・・・
>あとは田作りと、伊達巻きと、煮しめの続き。
こちらも、FUFUで伊達巻きと煮しめ中。
数の子じゃなくて、数の子の縁起になるような
お料理を作ろうと思いますが、やってみないと
わからない感じです・・・
できるのかなぁ?
さすがプロです!
papaさんの紅白なますは、葡萄の実を実らせる
意味もありそうですね。同じく柿を使っても・・・
>あとは田作りと、伊達巻きと、煮しめの続き。
こちらも、FUFUで伊達巻きと煮しめ中。
数の子じゃなくて、数の子の縁起になるような
お料理を作ろうと思いますが、やってみないと
わからない感じです・・・
できるのかなぁ?
6. Posted by macrobi papa December 31, 2008 00:25
FUFUさん、こんばんは。
当方、伊達巻き失敗しました。
以前、開発した南瓜プリンをベースに組んでみたのですが、この配合だと柔らかすぎて、形状を維持出来ませんでした(笑)。
ははは、卵入れれば余裕なんですけど。
来年に期待って、ことで。
FUFUさんのなますも作ってみようかな。
アマランサスの子持ち昆布は?
当方、伊達巻き失敗しました。
以前、開発した南瓜プリンをベースに組んでみたのですが、この配合だと柔らかすぎて、形状を維持出来ませんでした(笑)。
ははは、卵入れれば余裕なんですけど。
来年に期待って、ことで。
FUFUさんのなますも作ってみようかな。
アマランサスの子持ち昆布は?
7. Posted by coco December 31, 2008 01:07
マクロビパパさん
早速お返事いただき
ありがとうございました。
どうにかこうにか作ってみました。
主婦歴30年ですが、
煮しめが上手に出来ません(*_*;
これからpapaの紅白なますを作って
寝ます。。。
昨日、娘と一緒に【リンゴのクランブル】を作りました、と〜っても美味しく出来ました。
これからも楽しみにしています。
そして来年はぜひ煮しめのレシピを。。。<(_ _)>
早速お返事いただき
ありがとうございました。
どうにかこうにか作ってみました。
主婦歴30年ですが、
煮しめが上手に出来ません(*_*;
これからpapaの紅白なますを作って
寝ます。。。
昨日、娘と一緒に【リンゴのクランブル】を作りました、と〜っても美味しく出来ました。
これからも楽しみにしています。
そして来年はぜひ煮しめのレシピを。。。<(_ _)>
8. Posted by FUFU December 31, 2008 01:56
papaさん
伊達巻、惜しかったですね…。
たしかに、卵を入れると固まりますものね…。
とても高度な事をされていると想像しています。
アマランサスの子持ち昆布は、余裕があれば
アイデアを拝借させて頂きます^^
今年はお世話になりありがとうございました。
papaさんやご家族さまにとって、
来年も良いお年となりますように☆
引き続き、よろしくお願いします♪^^
伊達巻、惜しかったですね…。
たしかに、卵を入れると固まりますものね…。
とても高度な事をされていると想像しています。
アマランサスの子持ち昆布は、余裕があれば
アイデアを拝借させて頂きます^^
今年はお世話になりありがとうございました。
papaさんやご家族さまにとって、
来年も良いお年となりますように☆
引き続き、よろしくお願いします♪^^
9. Posted by macrobi papa December 31, 2008 02:46
cocoさん、ありがとうございます。
今年は土壇場で、いろいろ新作に挑戦してみましたが、結構楽しめました。
煮しめ、八頭が今ひとつ味がボケていて。
ゴボウと人参は良い感じです。
今年は土壇場で、いろいろ新作に挑戦してみましたが、結構楽しめました。
煮しめ、八頭が今ひとつ味がボケていて。
ゴボウと人参は良い感じです。
10. Posted by macrobi papa December 31, 2008 02:48
あ、FUFUさん。
伊達巻きですが、ヒロコさんのブログにお邪魔したら、ヤマトイモを配合していらっしゃいました。
そう!トロロ入れれば良かったんですよ。
うーん、今から作り直すのはちとキツいなぁ.
伊達巻きですが、ヒロコさんのブログにお邪魔したら、ヤマトイモを配合していらっしゃいました。
そう!トロロ入れれば良かったんですよ。
うーん、今から作り直すのはちとキツいなぁ.
11. Posted by はる December 31, 2008 12:12
はじめまして
紅白なますを早速作ってみました。
レーズンを入れるなんて考えてもいなかったので、出来上がりと家族の反応が、いまから楽しみです
どうぞこれからもよろしくお願いします
良いお年をお迎えくだい。
紅白なますを早速作ってみました。
レーズンを入れるなんて考えてもいなかったので、出来上がりと家族の反応が、いまから楽しみです
どうぞこれからもよろしくお願いします
良いお年をお迎えくだい。
12. Posted by macrobi papa December 31, 2008 23:11
はじめまして、はるさん♪
レーズン、皆様に気に入ってもらえると良いのですが。
来年も楽しいブログを書いていければと思います。
また、遊びにきて下さいね。
レーズン、皆様に気に入ってもらえると良いのですが。
来年も楽しいブログを書いていければと思います。
また、遊びにきて下さいね。