August 18, 2008

ぬかづけの科学 キャラクター紹介

ぬかづけに住むキャラクター達をデフォルメして簡単に解説いたします。

乳酸菌解説
















酵母解説















酢酸菌解説
















産膜酵母
















かび
















訂正:産膜酵母は「絶対好気性」では無く「偏性好気性」に分類されます。

どのキャラクターがお好みでしたでしょうか。


vegetus at 12:09│Comments(2)TrackBack(0)clip!ぬかづけ 

トラックバックURL

この記事へのコメント

1. Posted by レヴィ   August 21, 2008 11:32
こんにちは

好気性や嫌気性と一言でくくれないんですね。
条件的や偏性・・だとやはりお手入れが大事なんですね。
む〜、深い〜

嬉しいことにうちのぬか床に産膜酵母の白いポツポツが発生しました。
匂いも違います。
ブログでぬか漬けテーマで書きつづけようと思っています。
2. Posted by macrobi papa   August 21, 2008 18:50
乳酸菌は「嫌気性」と云う人と、「好気性」と云う人と分かれていたので、かなり迷いました。

基本的に乳酸菌は「嫌気性」です。

熟成したぬかづけは、空気を送って乳酸菌の過剰発生を抑制してやる必要がありますが、未熟な初めたてのぬか床には空気を積極的に送らない方が良いようです。

熟成度合いや温度によって、かき混ぜる回数も変化するんですね。その辺も記事にまとめてみます。

白いぼつぼつ出ましたか。
もうちょっと熟成したら、混ぜ込むの試してみて頂けないでしょうか。
本当にぬか床が美味しくなるのか。

あー、僕のも、もうちょっと熟成しないかなぁ。

この記事にコメントする

名前:
URL:
  情報を記憶: 評価: 顔