May 04, 2008
デーツあん
今日は『デーツ』を甘みに使った【デーツあん】を作りましょう。
ナチュラルでコクのある甘さ、子供に評判の良いレシピです。
■デーツ■
『デーツ』は、ナツメヤシの木の実から作るドライフルーツ。
あまり日本では出回っていないので、知名度も低いかも知れませんね。
「デーツの木（なつめやし）」は、ペルシャ原産のヤシ科の常緑高木で、高さ２０メートルぐらいにもなります。
中近東（イランなど）や、北アフリカで広く栽培され、砂漠のような乾燥地帯でも育ち、長期保存の効くデーツは、日常の生活に欠かせない大切な食べ物とされています。
鮮やかな赤〜黄色の実を付け、これを乾燥させた褐色ものが『デーツ』。
樹齢５年〜１５０年位まで果実をつけますが、樹齢２０〜３０年頃のものが、質、量ともに最高とされます。
上質なチョコレートのようなコクと、干し柿のような独特な甘さがあり、僕のイランの友人は、これに目がない。すごく好きみたい。
甘みとしては、黒砂糖に近いと思う。
日本では、昔、干し柿をあんこの甘味として利用したと聞きます。
以前、【レーズンあん】を作ったことがあるのですが、やや酸味が出るので、好き嫌いが分かれるみたいですね。
今日の【デーツあん】は、しっかりとした甘みとコクがあり、万人受けするタイプ。
中華饅頭のファルス（具）にするために、やや甘めの配合に仕上げています。
■デーツあん■
とりあえず、デーツ見つけたら「買い」です。
イランに行く人がいたら、お土産はデーツにしてもらってください（笑）。
【材料Ingredients】
小豆 ２００g
水 ４００ml＋２００ml＋α
＋
デーツ １５０g
米飴 ５０ml
濃口醤油 小さじ２
【作り方Recipe】
１）小豆を洗って、水４００mlと一緒に鍋に入れます。
（マスタークックの３L浅鍋を使いました）
中火にかけて、沸かします。
２）沸騰したら、水２００mlを差し入れます。
これ、通称「びっくり水」。
水を差し入れることで、小豆の皮が柔らかく煮上がります。
再沸騰したら、弱火に落とし、そのままクツクツ気長に煮ていきます。
約１時間くらい。
途中、小豆にヒタヒタになるくらいの水を差していきます。
３）豆を煮ている間に、デーツを刻みます。
ひと粒を縦半分に切り、それを４〜５つに刻みます。
刻んだら、そのままボウルにでも入れておいてね。
４）豆が指で潰せるくらい柔らかくなったら、甘みを入れていきます。
まず、デーツをドサーっと。
少し煮て、なじんだら米飴を入れます。
もう少し煮て、好みの固さまで煮ていきます。
５）醤油で味をしめます。
普通、塩を使うんだけど、醤油も深い味が出ます。
あんこは冷めると固くなるので、仕上がりのイメージよりちょっと柔らかいかなくらいで止めると、上手くいきます。
今回は、お饅頭にするので固めに。写真右くらいの固さ。
甘みを入れると、鍋底が焦げ付き始めるので、気をつけて。
出来上がり。７００gたっぷり。
冷蔵で１週間くらいで使い切って。
冷凍したときは、自然解凍してから、もう一度火入れ（再沸騰）させてください。
そのまま食べるには、やや甘めの配合です。
デーツの量を減らすか、米飴の量を減らすかで調節してくださいね。
で、このデーツあんが、どうなったかと云うと。
僕の新しい点心【兎饅頭】。
顔がどうしてもピカチュウになる。
ピカチュウ饅頭でも良いや（笑）。
『デーツ』は、ナツメヤシの木の実から作るドライフルーツ。
あまり日本では出回っていないので、知名度も低いかも知れませんね。
「デーツの木（なつめやし）」は、ペルシャ原産のヤシ科の常緑高木で、高さ２０メートルぐらいにもなります。
中近東（イランなど）や、北アフリカで広く栽培され、砂漠のような乾燥地帯でも育ち、長期保存の効くデーツは、日常の生活に欠かせない大切な食べ物とされています。
鮮やかな赤〜黄色の実を付け、これを乾燥させた褐色ものが『デーツ』。
樹齢５年〜１５０年位まで果実をつけますが、樹齢２０〜３０年頃のものが、質、量ともに最高とされます。
上質なチョコレートのようなコクと、干し柿のような独特な甘さがあり、僕のイランの友人は、これに目がない。すごく好きみたい。
甘みとしては、黒砂糖に近いと思う。
日本では、昔、干し柿をあんこの甘味として利用したと聞きます。
以前、【レーズンあん】を作ったことがあるのですが、やや酸味が出るので、好き嫌いが分かれるみたいですね。
今日の【デーツあん】は、しっかりとした甘みとコクがあり、万人受けするタイプ。
中華饅頭のファルス（具）にするために、やや甘めの配合に仕上げています。
■デーツあん■
とりあえず、デーツ見つけたら「買い」です。
イランに行く人がいたら、お土産はデーツにしてもらってください（笑）。
【材料Ingredients】
小豆 ２００g
水 ４００ml＋２００ml＋α
＋
デーツ １５０g
米飴 ５０ml
濃口醤油 小さじ２
【作り方Recipe】
１）小豆を洗って、水４００mlと一緒に鍋に入れます。
（マスタークックの３L浅鍋を使いました）
中火にかけて、沸かします。
２）沸騰したら、水２００mlを差し入れます。
これ、通称「びっくり水」。
水を差し入れることで、小豆の皮が柔らかく煮上がります。
再沸騰したら、弱火に落とし、そのままクツクツ気長に煮ていきます。
約１時間くらい。
途中、小豆にヒタヒタになるくらいの水を差していきます。
３）豆を煮ている間に、デーツを刻みます。
ひと粒を縦半分に切り、それを４〜５つに刻みます。
刻んだら、そのままボウルにでも入れておいてね。
４）豆が指で潰せるくらい柔らかくなったら、甘みを入れていきます。
まず、デーツをドサーっと。
少し煮て、なじんだら米飴を入れます。
もう少し煮て、好みの固さまで煮ていきます。
５）醤油で味をしめます。
普通、塩を使うんだけど、醤油も深い味が出ます。
あんこは冷めると固くなるので、仕上がりのイメージよりちょっと柔らかいかなくらいで止めると、上手くいきます。
今回は、お饅頭にするので固めに。写真右くらいの固さ。
甘みを入れると、鍋底が焦げ付き始めるので、気をつけて。
出来上がり。７００gたっぷり。
冷蔵で１週間くらいで使い切って。
冷凍したときは、自然解凍してから、もう一度火入れ（再沸騰）させてください。
そのまま食べるには、やや甘めの配合です。
デーツの量を減らすか、米飴の量を減らすかで調節してくださいね。
で、このデーツあんが、どうなったかと云うと。
僕の新しい点心【兎饅頭】。
顔がどうしてもピカチュウになる。
ピカチュウ饅頭でも良いや（笑）。
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この記事へのコメント
1. Posted by
レヴィ
May 04, 2008 14:03
こんにちは
デーツあん、美味しそうですね。
小豆って意外にいろんな食材と合うんですよね。
兎饅頭も可愛いですね。
私にはピカチュウじゃなくて、ウサギさんに見えます。
点心名人の餃子指南（茂手木 章著）という本を図書館で借りてみました。
2度寝かせる焼餃子の皮や、そば粉を使った皮など楽しい餃子がたくさん掲載されてます。
デーツあん、美味しそうですね。
小豆って意外にいろんな食材と合うんですよね。
兎饅頭も可愛いですね。
私にはピカチュウじゃなくて、ウサギさんに見えます。
点心名人の餃子指南（茂手木 章著）という本を図書館で借りてみました。
2度寝かせる焼餃子の皮や、そば粉を使った皮など楽しい餃子がたくさん掲載されてます。
2. Posted by
かなりあ
May 04, 2008 16:49
パパさん、こんにちは♪
デーツは知っていますが、写真のように実がなっていることは知りませんでした。
不思議な実のなり方ですよね〜。
デーツを甘味に使いますと、まったり濃厚な味になりますから、
小豆のあんこには、ピッタリですよね。
私にもちゃんと、うさぎちゃんに見えますよ〜。
デーツは知っていますが、写真のように実がなっていることは知りませんでした。
不思議な実のなり方ですよね〜。
デーツを甘味に使いますと、まったり濃厚な味になりますから、
小豆のあんこには、ピッタリですよね。
私にもちゃんと、うさぎちゃんに見えますよ〜。
3. Posted by
macrobi papa
May 04, 2008 19:48
レヴィさん、こんばんは。
耳の位置と、目の位置の付け方でしょうか。
どうしても兎っぽくありません。
画像のものは、２０匹くらい作った中で一番「兎」に近かったものです。
あとは。全部ピカチュウなの。
茂手木さんの本、見つけて即買いしました（笑）。
教えてくれて、ありがとうございます。
耳の位置と、目の位置の付け方でしょうか。
どうしても兎っぽくありません。
画像のものは、２０匹くらい作った中で一番「兎」に近かったものです。
あとは。全部ピカチュウなの。
茂手木さんの本、見つけて即買いしました（笑）。
教えてくれて、ありがとうございます。
4. Posted by
macrobi papa
May 04, 2008 19:52
かなりあさん、こんばんは。
デーツの栽培の歴史は古く、数千年前のメソポタミアまで遡るそうです。
旧約聖書にある「生命の樹」のモデルは、デーツの木（ナツメヤシ）だと云われています。
ちなみに「知恵の樹」は、バナナと云う説があります。
エデンの園も、ずいぶんエキゾチックな感じになってしまいますね（笑）。
兎に見えますか。
良かった。じゃあ、兎饅頭で。
デーツの栽培の歴史は古く、数千年前のメソポタミアまで遡るそうです。
旧約聖書にある「生命の樹」のモデルは、デーツの木（ナツメヤシ）だと云われています。
ちなみに「知恵の樹」は、バナナと云う説があります。
エデンの園も、ずいぶんエキゾチックな感じになってしまいますね（笑）。
兎に見えますか。
良かった。じゃあ、兎饅頭で。
5. Posted by ぷぅ
May 06, 2008 00:40
おお、デーツ餡だ。
餡にはデーツが一番合うけど、高くてなかなかリッチに入れられず、レーズンでもいっか、と妥協する感じ。（笑）
でも、この間デーツを頂いたのでリッチに入れて餡を作ったら感激の美味しさでした。
冷凍してチビチビ使ってます。
今度・・・はいつになるか分からないけど、お醤油入れたいからpapaさんレシピで作ってみまーす。
兎饅頭も可愛い♪
ピカチュウの方が子供受けはいいかも？（笑）
餡にはデーツが一番合うけど、高くてなかなかリッチに入れられず、レーズンでもいっか、と妥協する感じ。（笑）
でも、この間デーツを頂いたのでリッチに入れて餡を作ったら感激の美味しさでした。
冷凍してチビチビ使ってます。
今度・・・はいつになるか分からないけど、お醤油入れたいからpapaさんレシピで作ってみまーす。
兎饅頭も可愛い♪
ピカチュウの方が子供受けはいいかも？（笑）
6. Posted by 澪
May 06, 2008 21:20
ﾊﾟﾊﾟさん、こんばんは!
ﾃﾞｰﾂあん、美味しそうですね♪
最近、玄米粉でお団子を作るのにﾊﾏｯていて、丸めて丸めてコロロンと楽しんでいます(*^_^*)
今度はﾊﾟﾊﾟさんﾚｼﾋﾟのﾃﾞｰﾂあんを餡にしてお団子作りに益々励みたいと思います♪ﾚｰｽﾞﾝで作った時はあまり美味しくできなかったので再ﾁｬﾚﾝｼﾞです!!
ﾊﾟﾊﾟさんﾚｼﾋﾟをﾌﾙ活用させるべく、お料理頑張ります☆
7. Posted by
macrobi papa
May 06, 2008 22:15
ぷうさん、こんばんは。
もうお歳暮とか、お中元とか、食材が欲しい感じです。
オーガニックの。
さて、デーツあん。
２袋、デーツを買ってきたのですが、一袋子供達に食べられました。
兎饅頭にすると、２４匹くらい作れます。
お店屋さんで、おまんじゅうを買うことを考えると、デーツあんもリーズナブルかと思われます。
発酵生地、ぐわーっと膨らんで、かさが増えるので、好きです。
もうお歳暮とか、お中元とか、食材が欲しい感じです。
オーガニックの。
さて、デーツあん。
２袋、デーツを買ってきたのですが、一袋子供達に食べられました。
兎饅頭にすると、２４匹くらい作れます。
お店屋さんで、おまんじゅうを買うことを考えると、デーツあんもリーズナブルかと思われます。
発酵生地、ぐわーっと膨らんで、かさが増えるので、好きです。
8. Posted by
macrobi papa
May 06, 2008 22:21
澪さん、こんばんは。
活用して頂けるのが、何より嬉しいのです。
レシピ記事は、僕の場合、凝りすぎて手がかかるので（６〜８時間）ホント云うと大変です。
でも、作ったり、応用したりしてもらえると、次に、良い記事を書くためのエネルギーになります。
いつも読んでくれてありがとうございます。
コメントで応援して頂いて、心より感謝しています。
活用して頂けるのが、何より嬉しいのです。
レシピ記事は、僕の場合、凝りすぎて手がかかるので（６〜８時間）ホント云うと大変です。
でも、作ったり、応用したりしてもらえると、次に、良い記事を書くためのエネルギーになります。
いつも読んでくれてありがとうございます。
コメントで応援して頂いて、心より感謝しています。
9. Posted by
ｴﾘｺ
May 07, 2008 21:42
お久しぶりのスイーツレシピいただきます
デーツって、初めて知りました
子どもも喜んで食べてくれそうですね。私もドライフルーツの食感が好きだから是非作ってみたいですね
デーツって、初めて知りました
子どもも喜んで食べてくれそうですね。私もドライフルーツの食感が好きだから是非作ってみたいですね
10. Posted by
macrobi papa
May 08, 2008 04:41
エリコさん、こんばんは。
デーツ、イランの友人が帰るたんびにどっさり買ってくるのでそれで食べていました。
あんこに出来るのは、知っていたのですが、レシピが無かったので作ってみました。
いっぱい出来るのが、危険と云えば危険。
デーツ、イランの友人が帰るたんびにどっさり買ってくるのでそれで食べていました。
あんこに出来るのは、知っていたのですが、レシピが無かったので作ってみました。
いっぱい出来るのが、危険と云えば危険。
11. Posted by
lucia
May 08, 2008 21:02
こんばんはぁ♪
デーツ！
イスラエルでもたくさん売っていました
何者か？？とよく分からなかったので購入しなかったのですが、譲ってくださった方がいらして、病気の時に頂くのよ〜。って！だから食べ過ぎない方が良いのよねぇ〜と♪言われたのに美味しくてあっという間に無くなりました！
記事を読む前に小豆をデーツで煮たのですけど
すっっごい甘くなって、びっくりでしたぁ！
papaさんの記事にもなっていたので、またまたびっくりです
papaさんのレシピでも作ってみよう！と思いま〜す
デーツ！
イスラエルでもたくさん売っていました
何者か？？とよく分からなかったので購入しなかったのですが、譲ってくださった方がいらして、病気の時に頂くのよ〜。って！だから食べ過ぎない方が良いのよねぇ〜と♪言われたのに美味しくてあっという間に無くなりました！
記事を読む前に小豆をデーツで煮たのですけど
すっっごい甘くなって、びっくりでしたぁ！
papaさんの記事にもなっていたので、またまたびっくりです
papaさんのレシピでも作ってみよう！と思いま〜す
12. Posted by
macrobi papa
May 09, 2008 08:34
おはようございます、luciaさん。
米飴とデーツの効果で、しっとりとしたあんこが出来ます。中華包子には、このしっとり感が良い感じです。
僕の近所はデーツが、手に入らないので、渋谷・青山までわざわざ買いにいかなければなりません。
うーん。遠い。
米飴とデーツの効果で、しっとりとしたあんこが出来ます。中華包子には、このしっとり感が良い感じです。
僕の近所はデーツが、手に入らないので、渋谷・青山までわざわざ買いにいかなければなりません。
うーん。遠い。
13. Posted by
aki
May 15, 2008 20:34
こんばんは。
やっと念願かなってpapaさんのレシピでデーツあんを作りました。
一緒に煮るだけですごく甘く美味しくなるのですね。
何度か目分量で作っていつも失敗していたのでとても嬉しいです。
今日の日記で文中リンクさせていただいたのですが、もしご迷惑だったら言ってください。
事後報告ですみません。
やっと念願かなってpapaさんのレシピでデーツあんを作りました。
一緒に煮るだけですごく甘く美味しくなるのですね。
何度か目分量で作っていつも失敗していたのでとても嬉しいです。
今日の日記で文中リンクさせていただいたのですが、もしご迷惑だったら言ってください。
事後報告ですみません。
14. Posted by
macrobi papa
May 16, 2008 08:40
akiさん、リンク歓迎です。
レシピも掲載して頂いて構いませんよ。
美味しく出来ましたでしょうか。
作って頂いてありがとうございます。
なにかに応用するのに適したあんこです。
これを使って、またなにか美味しいのを作ってみてくださいね。
レシピも掲載して頂いて構いませんよ。
美味しく出来ましたでしょうか。
作って頂いてありがとうございます。
なにかに応用するのに適したあんこです。
これを使って、またなにか美味しいのを作ってみてくださいね。
