April 20, 2006

生春巻き スパイラル

タイトル












ライスペーパーでマクロビオティックをスパイラル!

今日のれしぴは「生春巻き」。
今晩のおかずにいかがですか?


 ■生春巻きって、難しい?■

生春巻きって難しいと思ってる人、手を上げて下さい〜。
はい、ありがとうございます。
もう手を下ろして頂いて結構です。

「生春巻き」ホントはすごく簡単なんですよ。

しかも見栄えするから、ホームパーティーで1品足りないときに
チョチョイと出来て、大活躍。
友達からも一目置かれます。

普通は蒸した鶏や海老をたっぷりの野菜と一緒に、
ライスペーパーでぐるぐる。
スイートチリソースかピーナッツソースで食べるのが、定番。

人気のカフェでは、炒り卵を包んだり、寿司のように包んだり。
アイデアしだいで何を包んでも良いんですね。

さて、今日はマクロビで生春巻きを作ってみましょう。

で、何を包むか?

テンペ







これ。テンペ。
インドネシアの発酵食品で、蒸した大豆に「テンペ菌」を植えつけて、
カード状に固めたものです。
大きなスーパーの<納豆コーナー>で、最近見かけるようになりました。

生でも食べられるのですが、クセが強いです。
油で揚げてみましょう。

テンペ揚げるテンペ揚げ終わり









細切りにして素揚げします。
ホクホクしてて、このまま塩をして食べても美味しいです。
このままサラダに使っても良いですよ。

これを甘辛く、照り焼きにします。

<照り焼きタレ>
 みりん       大さじ2杯
 醤油        大さじ1杯 
 酒         大さじ1杯
 デジョンマスタード 小さじ1/2杯

 *よく混ぜてデジョンマスタードを溶かします。デジョンマスタードは粒のないタイプの
  マスタードで、辛くなく独特の酸味とコクがあります。
  なければナシで大丈夫ですよ。

テンペタレテンペタレ入れ










照り焼きタレをフライパンで、中強火で煮詰めていきます。

泡が大きくなったらテンペを加えて煮からめます。
照りが出るまで。焦がさないように気をつけて。

テンペ照り焼き











照り焼きテンペ、美味しそうでしょう?
味見してると、バクバク食べちゃいます。我慢しましょう。

これを中心に生春巻きを巻きます。


 材料 Ingredients

照り焼きテンペ(細切り)
ライスペーパー(直径21cmの小さめのもの)
 +
菜花    1束
大葉    1本に1枚
キュウリ  千切り(なくても良い)

野菜は何を巻いてもOKです。
大葉や海苔・コリアンダーなど香りのあるものを入れると良いでしょう。
今回、菜花を1%の塩で、塩茹でして、風干しして冷ましました。

  
 作り方 Recipe
1)ライスペーパーを水で戻します。

生春巻き戻す生春巻き広げる






 
  ボウルに水を張って1分間浸水。
  軽く水を切るように取り出し、平らな皿の上に広げます。
  表面の濡れている水分が、ライスペーパーに吸われて
  ちょうど良くなります。
  中心に少し水が残るので、ペーパーでポンポンと拭き取りましょう。

  (この戻し方はパパ流です。良い方法があったら教えて下さいね)

2)ライスペーパーで巻きましょう。

生春巻き1)生春巻き2)生春巻き3)








  中心よりやや下に大葉を敷き、その上に具材を並べます(図1)。
  
  ライスペーパーを上に向かって巻き上げます(図2)。
  この時、ライスペーパーを引っ張るようにして、
  具材をしっかりと包み込むようにすると、切ったときに崩れません。

  両サイドの耳を折ります(図3)。
  角度を90度にぴっちり折ると仕上がりがキレイです。

生春巻き4)








  一気に巻き上げます。

ライスペーパーはもちもちして<弾力>があります。
この弾力を利用して、きゅっと巻くのがポイントです。

慣れたらグルグル巻けます。
ほら、簡単でしょう?
3才児でも巻けます。

生春巻き比べ







右のワイルドなスパイラル(↑)が息子@3才・作。
最近の【ライブ イン ザ キッチン】は、参加型。
失敗しても、口に入れば皆同じ。

生春巻きと息子







そりゃもう、一生懸命にやってます。
子供って、料理が好きなんですね。

「ママ、ユウちゃんごはん作ってるから、絵本読んで待ってて」
なんて云ってる(笑)。

このまま大きくなってくれると良いなぁ。


vegetus at 00:32│Comments(22)TrackBack(2)clip!れしぴ 

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1. テンペの生春巻き  [ マクロビオティック in ニュージーランド ]   May 12, 2006 07:23
昨日の夕食に、テンペの生春巻きを作りました。 またまた、マクロビ・パパさんのレシピを参考にしました。 マクロビ・パパさん、ありがとうー! タレはみりんが無かったので、米あめと水を代わりにして、テンペの照りやき。 昔、テンペを食べたときに香りが苦手だった....
2. 初めて生春巻き作りました  [ ぱっぱらぱーライフ ]   January 22, 2007 00:46
昨日夕方旦那の両親が来てくれ、夕食はかわばたへ連れて行ってもらいました蕎麦好きムスコは大喜びただし、ゆであがるまでの時間が待ちきれないので押さえ込みとゴキゲンとりに必死でしたムスメは出発前に授乳、スリングですやすやねていてくれたのでゆっくり贅沢させてい...

この記事へのコメント

1. Posted by マクロ美風   April 22, 2006 11:35
んもーっ! オイシソー!
ユウちゃんの職業は、もう決まりですね!
やっぱり、papaさんの血を引いたのかなぁ?

>「ママ、ユウちゃんごはん作ってるから、絵本読んで待ってて」

泣けますね、この優しさ、無邪気さに。
優しさも、papaさん譲りだね〜。

でも、奥様も優しくて、チャーミングだから、やっぱりお二人に似たのかな?

それにしても、papaさんのお料理には“透明感”あります。
“ピュア・洗練・オシャレ・都会的”などのセンスがミックスして、独特の世界を創っていますね。

先日、お店でいただいた“○○餃子”は、バッツグンのお味でしたよ!
優しくて“ホッ”とするお味でした。
みんなで、うなりましたよ〜。

ああ、私も、papaさんのような夫が欲しい(^^)
2. Posted by でじたる書房   April 22, 2006 12:22
はじめまして。

ブログ楽しく拝見させて頂きました。

最近、『マクロビ・パパの奮闘記 』のような面白いブログは、修正・加筆して電子書籍として販売するとヒットすることがよくあります。

そして、無料で登録できる電子書籍でヒットしたら、次はそれをそのまま商業出版化する、という流れも出てきています。

そこでお願いがあるのですが、商業出版のアシストもしているでじたる書房で、あなたのブログを販売してみませんか?

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お待ちしております!
3. Posted by ぷぅ   April 23, 2006 00:08
マクロビに出会う前は、豚肉・胡瓜・トマト・レタス・海老・大葉etc・・・をスイートチリソースと共にくるりと巻いて、レモンをたらしたナムプラーをつけてよく頂いていたのですが、最近ご無沙汰でした。
先日久しぶりにレタスとクスクスのサラダを巻いて食べ、井戸端会議でもおいしい生春間に出会い、生春巻き熱再燃中。
菜の花大量に茹でて冷凍庫で眠ってるから、早速作ってみようかな?
テンペ切らしてるから買ってこよーっと!

ゆうちゃんの真剣な姿、いいですね〜。
我が家の息子は玉葱の薄皮剥き係専任ですが、そろそろ別のお仕事もしてもらおうかと思案中です。
papaさんのように素敵な男になってもらいたいなぁ。
4. Posted by macrobi papa   April 23, 2006 01:36
微風さんがいるじゃあないですか、ふうさん。
褒めすぎです。
木に登ります。

とりあえず息子には料理を仕込むことにしました。
料理が出来れば、とりあえず生きていけます。
5. Posted by macrobi papa   April 23, 2006 01:41
デジタル書房さん、こんばんは。

電子出版の話は嬉しいのですが。
今は新しい店を繁盛させることに集中したいので。
申し訳ありません。
6. Posted by macrobi papa   April 23, 2006 01:49
こんばんは、ぷうさん。

テンペは、原料となる大豆の品質でずいぶん味が変わります。うちの店は、物販でテンペも売ってます。
美味しいです。
(はい、営業営業♪)

さて、息子さんにお手伝いさせているのですね。
うちも最初はベビーゲートをつけて、台所には行ってこれないようにしていたのですが、ズーッと泣く泣く。
とてもじゃありませんが、美味しいものなんて作れません。

一緒にキッチンに立って料理する・それは幼児に英語や数学を教えるより大切なことのように思います。
7. Posted by とことこ   April 23, 2006 05:51
子供は自分で作るとたくさん食べますよね。
うちではちょっと今日は夜ご飯を食べなそうだなというときには、あらかじめおかずを生春巻きの皮で巻かせています。そうするとよく食べて、こちらもストレスなし。
ところで、パパさんは生春巻きの皮はスーパーで
売っているものを使っているのですか?
私が買っているのはいまいちおいしくないのです。
テンペもスーパーのものがおいしくないので
探していたのですが、お店で売っていたのですね。
気がつかなかったです。
次回行ったら見てみます。
8. Posted by HAPPYPINK   April 23, 2006 16:06
こんにちは。
先日、風さんと一緒にうかがいました。

餃子、本当に美味しかったです!
やさしくって、ほっとするお味ですね。
papaさんのお人柄が現れているのでしょう。

生春巻きも、美味しそう〜〜

わたしもpapaさんのようなだんなさま、みつけよう〜っと!
9. Posted by chinaloca   April 23, 2006 19:14
お店のテンペ、、こないだ井戸端会議のときに買って帰りました。
スーパーのと比べ物にならないぐらいおいしかったです!
(その名も「おいしいテンペ」)。
クセがある、と書かれていますが、生で味見しても
おいしかったです。
マクロビ嫌いの夫用に味付けして調理しましたが、
「ふーん」とおいしそうに食べてました。
10. Posted by 透鼓   April 23, 2006 20:12
わぁ〜っ! 春らしくって、とっても素敵ですね。
先日、小豆と苺のクレープをいただいたのですが、
生春巻って、こうやって使うんですね。
参考にさせていただきます。
ありがとうございます。
テンペって、甘くて、とってもおいしいですよね。
だけど、今、陰性過多なので、ほどぼとにしないと、ダメなんですよ。。。
ユウちゃんも、とってもやさしくて、
本当にいいご家族ですね。うらやましいです。
11. Posted by asaco   April 23, 2006 20:52
papaさん
はじめまして。asacoと申します。
昨晩お店におじゃましました。私がトイレ待ちをしていたところ、お仕事終わりのpapaさんが「ごゆっくりどうぞ」と超さわやか笑顔で去ってゆかれました。遅い時間に長居をしてしまい、申し訳なく思っていたので嬉しかったです。有難うございました。
私は初心者とも言えないほどマクロビの入り口に立ったばかりの者ですが、これからを楽しもうと思っています。予想できるさまざまな変化も。
美味しいお料理、マクロビを知らないお友達にも大好評でした。またおじゃまします。
12. Posted by macrobi papa   April 24, 2006 02:00
こんばんは、とことこさん。

お手伝いさせると、子供は得意げで、
それを見るのもまた楽しいですね。

生春巻きの皮は行きつけのアジア食材専門店(日本語があまり通じない・)で買います。とっても安いです。

美味しいテンペは、なかなか手に入りません。
うちのは旨いですが、数に限りがあります。

今、生春巻きタイプ2を開発中です。
レシピを公開するからには、常に先に進まなくてはいけませんから。日進月歩です。
13. Posted by macrobi papa   April 24, 2006 02:42
HAPPYPINKさん、先日はありがとうございます。

僕のような人を探すのではなく、僕のような人に調教するのですよ(笑)。
HAPPYPINKさんが次にお越しになる時までには、
もっと旨いものを作れるようになりますよ。
14. Posted by macrobi papa   April 24, 2006 02:45
すいません、チナロカさん。
そのまんまですね。ははは・

手前で云うのなんですが、結構安く売ってます。
企業努力です。正確に言うと仕入れ担当の方のおかげです。
マクロビ嫌いの旦那様用にスゴイの開発しました。
次行きますよ〜。
15. Posted by macrobi papa   April 24, 2006 02:49
透鼓さん、こんばんは。

親バカで、すんません。
これで娘の話を始めると、鼻の下も伸びて、どうしようもなく親バカになります(笑)。
家族は楽しいです。
おもしろいメンバーばかりで、にぎやかです。
そんななんでもないことが、一番の幸せなのでしょう。
16. Posted by macrobi papa   April 24, 2006 02:54
asacoさん、覚えていますよ。

実はあのとき最終電車10分前で、かなり危険な状態だったりしました(笑)。

僕はマクロビ楽しいです。
このブログを読む人にも、そうあって欲しいなぁ。
17. Posted by 花香   April 25, 2006 00:10
papaさんこんばんは!
も〜〜生春巻きに目がない私を知ってか知らずか。
素敵なレシピをありがとう。私もゆっくり作ってみようと思います。
どうも最近仕事に方より気味で女を忘れてしまうのです(笑)

良い家族なんだなぁってじんわり感じます。
もうすぐ仲間もふえますね。
私も良い家族、つくりたいです(^^)
18. Posted by macrobi papa   April 25, 2006 00:56
こんばんは、花香さん。
生春巻きお好きでしたか?
今新しいの考えています。
このあいだ即興で作ったやつでしたが、評判が良くて。

良い家族作れますよ。
仕事がバリバリ出来るママもカッコイイですけど。
19. Posted by    April 26, 2006 13:48
照り焼きテンペおいしそう〜。
今度、試してみます!

同居していたベトナム人に生春巻きを習いました。
オーソドックスなやつです。
お鍋や手巻き寿司の感覚で、
家族や身内でテーブルを囲んで食べるらしいです。

実際、彼女のやり方は手巻き寿司そのものです。
具をそれぞれお皿に盛って、テーブルへ。
中心には大きなお湯を入れたボール。
一人ずつに一枚大きなお皿を配って、
ライスペーパーをお湯にくぐらせて、具を巻く。

彼らは熱湯に一瞬くぐらすんだけど、
破れたりくっついたりして上級者向け。
私はぬるま湯で1秒くらいくぐらすようにしています。

彼女の定番の具の一つが細いライスヌードルです。
茹でて、刻んだねぎとごま油と和えたものです。
時間があっても弾力があってぶちぶち切れなくておしいです。

チリソースも教えてもらったけど、
私が持ってない材料なので、再現できないです。
20. Posted by macrobi papa   April 27, 2006 02:14
こんばんは、舞さん。

貴重な情報、感謝です。
ライスペーパーで手巻き寿司風パーティーも良いですね。
子供も喜ぶかもしれません。

僕はあらゆる東南アジア系の食材が格安で買える町に住んでいます。あんまりマクロ的じゃ無いのが問題と云えば問題。
21. Posted by Boalanoentink   July 18, 2011 09:21
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ありがとうございます、Boalanoentinkさん。

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