October 2008
October 31, 2008
ふたばカフェ 3rd はじめます
『ふたばカフェ 3rd』を
開くことにしました。
次回、3回目のふたばは、
11月13日の木曜日です。
場所は、おんなじ渋谷の
いつものところ。
すいません。
もう2週間しか無いです。
本当はさ、新作の美味しい写真とか
いっぱい撮りためておいたんだけど、
娘が全部消しちゃったらしい。
ぐは。
まだ、内緒にしておけって云う
ことなんでしょうね。
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October 28, 2008
October 23, 2008
ぬかづけ 7)足しぬかとかき混ぜの技術
最近は涼しくなって、とても過ごしやすくなりましたね。
この平均気温20℃前後は、ぬかづけにとってはベストシーズンです。
我が家のぬか床の発酵具合も良好で、なかなか良い子に育ってきました。
さて、今日の主人公は、彼。
産膜酵母くん。
ぬか床に白カビの膜を作っちゃう
問題児です。
今日は、彼にお願いして、このベストシーズンにぬか床をレベルアップさせちゃおうというお話。
今までの「ぬかづけ研究」の集大成だから、記事長いです。
お茶と、お茶菓子のご用意を。
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この平均気温20℃前後は、ぬかづけにとってはベストシーズンです。
我が家のぬか床の発酵具合も良好で、なかなか良い子に育ってきました。
さて、今日の主人公は、彼。
産膜酵母くん。
ぬか床に白カビの膜を作っちゃう
問題児です。
今日は、彼にお願いして、このベストシーズンにぬか床をレベルアップさせちゃおうというお話。
今までの「ぬかづけ研究」の集大成だから、記事長いです。
お茶と、お茶菓子のご用意を。
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ぬかづけ 6)生ぬかと煎りぬか
ぬか床を作るとき、または足しぬかをする場合、「生ぬかを使え」と云う人と、「煎りぬかの方が良い」と云う人と2つに分かれます。
答えから云うと、どちらでも良いのです。
それぞれの「長所」と「問題点」を見てみましょう。
■生ぬか■
米を精米した時に、削り取った米の外側が『生ぬか』です。
インターネットで、無農薬玄米を買う時に、農家さんにお願いして、
少しだけ分けてもらっています。
劣化しやすいので、密閉して冷凍保存すると良いでしょう。
「長所」発酵が進みやすく、煎る手間なくが簡単。
「問題点」出来るだけ新しいものを使う必要がある。
古いものを使うと、米虫がわくことがある。
■煎りぬか■
70℃の低温を維持しながら、フライパンの弱火で15分煎ったものです。
焦げると、苦いぬか床になるので注意して下さい。
「長所」雑菌をやっつけて、虫もわかない。香ばしさが出る。
便秘にも良いらしい(未確認)。
「問題点」発酵が進みにくく、ぬか煎る手間がかかる。
僕は、鮮度の良い「生ぬか」を使います。
米由来の風味が出て、美味しいぬか床に仕上がるように思うんです。
答えから云うと、どちらでも良いのです。
それぞれの「長所」と「問題点」を見てみましょう。
■生ぬか■
米を精米した時に、削り取った米の外側が『生ぬか』です。
インターネットで、無農薬玄米を買う時に、農家さんにお願いして、
少しだけ分けてもらっています。
劣化しやすいので、密閉して冷凍保存すると良いでしょう。
「長所」発酵が進みやすく、煎る手間なくが簡単。
「問題点」出来るだけ新しいものを使う必要がある。
古いものを使うと、米虫がわくことがある。
■煎りぬか■
70℃の低温を維持しながら、フライパンの弱火で15分煎ったものです。
焦げると、苦いぬか床になるので注意して下さい。
「長所」雑菌をやっつけて、虫もわかない。香ばしさが出る。
便秘にも良いらしい(未確認)。
「問題点」発酵が進みにくく、ぬか煎る手間がかかる。
僕は、鮮度の良い「生ぬか」を使います。
米由来の風味が出て、美味しいぬか床に仕上がるように思うんです。