July 2008

July 26, 2008

ぬかづけ 3)床分け

ぬか床を『生ぬか』から仕込んで、3週間が過ぎました。

僕のぬか床、良い感じに熟成してきましたが、
まだ「若さ」のようなものを感じます。


僕は以前、美味しいと評判のお店のぬか漬けを食べたことがあります。
あの味、今でも覚えていますよ。
あれを食べて、僕はぬか漬けというものの美味しさに目覚めました。

それに比べると・・僕のぬか漬けは、「なんとなくぬか漬け?」
云われれば、ぬか漬けって感じ。
いまいち「あか抜けない」と云うか・・なんというか。


50年、100年と受け継がれる、ぬか床はどんな味がするのでしょう。
とっても気になりませんか?

実は、その『50年もののぬか床』を分けてもらいました。

50年










これが、50年のぬか床です。
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July 17, 2008

ぬかづけ 2)捨て漬け

ぬか床を仕込んで、2週間が立ちました。
一日1回かき混ぜて、常温の涼しいところで熟成させています。

ぬかづけ








すこし醤油のような発酵したものの匂いがするようになりました。
でも、まだ若いかなぁ。
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July 15, 2008

はんけし 3

「はんけし」のカテゴリーを作ってしまったパパ@マクロビ。

彫刻刀主体の掘り方から、カッターナイフ主体の掘り方に変えてみた。
結構すっきりと彫れるみたいだ。

はんけし4号「猫」。
teku-tekuさんのリクエスト。

neko












顔がカリン様になった。続きを読む

vegetus at 06:55|PermalinkComments(8)TrackBack(0)clip!はんけし 

July 09, 2008

アンデス精進料理の宿『タンボロッジ』

南会津の静かな山合いにある宿『タンボロッジ』

タンボロッジ








以前、自家製米飴のレシピを探していた時に、
ルパさんに教えて頂いた自然食のお宿です。

先日、那須に物件探しに行った理由の半分は、
タンボロッジに行くための嫁さんへの口実だったのかも知れません。
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黒フォカッチャ

初めてパンを焼いた。
低イースト、甘酒生地。

kuro












黒フォカッチャ(焦げた)。

自家製のパンで、素敵なブランチが楽しめると期待していた嫁さんと子供達から、激しいブーイングが上がる(`Δ´)。

どんまいだ、パパ。くじけるな。


vegetus at 12:35|PermalinkComments(2)TrackBack(0)clip!