February 2007

February 24, 2007

ガトーショコラ開発日誌

syokora cut









ガトーショコラ、もう少しです。

平田シェフやakkoさん、皆さんに教わったことをベースに、
自分なりに研究を繰り返しています。
人に云うと呆れられてしまうんですが、生地の温度まで細かく管理してたりします(笑)。

ガトーショコラに焼くためには、いくつかのポイントがありました。
もし、独自のレシピを開発したい方がいらっしゃったら
参考までに。

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February 20, 2007

ひよこ豆と蓮根のファラフェル

あっちゃんさんが、コロッケが失敗するってコメント下さいました。
油の中で溶けてしまうんですね。

僕もその失敗、よくやりました。

でも「失敗は成功のもと」って云いますでしょう。
人気メニューも失敗作の中から、生まれることが多いんですよ。

ファラフェル <ひよこ豆と蓮根のファラフェル>









これもそんな失敗から生まれたメニューだったりします。
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vegetus at 02:40|PermalinkComments(16)TrackBack(0)clip!れしぴ 

February 17, 2007

春の朝

最近、暖かいですね。
お店のメニューに「初がつお」が入りました。
いくら何でも「初」すぎます。

この春の陽気に、寝不足が重なり、
朝起きられないパパをよそに、子供達は朝から元気です。

今日は、3番目の男の子『ピヨ助(仮称)』がパパを起こしに来ました。
右手(前足?)でバチンバチンと、寝ているパパの顔を叩いて何か云っています。


「パ・・パ。パパ。パーパ」

あれ? なんだ、お前。
『パパ』って云えるようになったのか!
いやあ、嬉しいな。はっはっはっ。
嬉しさに眠たさなんて、吹き飛びます。

ん?なんだ?


「パ・・パイパイ。パイパーイ。マンマ」


・・なんだよ。乳かよ。
パパ、おっぱいは専門外ですよ。
ほら、あっちに乳の出る人いるでしょう?

くるりと振り向くと、去っていくピヨ助、10ヶ月。


今日も暖かいですね。もう30分寝ます。


February 15, 2007

相棒

ティル










新しい仕事仲間のティルです。
ドイツ人のパティシエ(お菓子を作る専門職)で、
東京が苦手です。
「田舎で暮らしたい」が、彼の口癖。
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February 12, 2007

シンプルモダン・マクロビオティック2

平田シェフの主催する料理教室「シンプルモダン・マクロビオティック」に、また研修で行ってきました。
チェリー タイトル









マクロビスイーツのクラスは、アプランティ(見習いの意味)の初級の上に、レベルのより高い4つの講座があって、今日受けてきたのは、「ケーキ講座」。
3種のジェノワ(スポンジ生地)をベースに、3種のケーキとクリームブリュレを作ります。
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